La Maison Puyricard s’évertue chaque jour à élaborer des gourmandises d’une fraîcheur hors du commun, sans conservateur, et ce, à partir d’une sélection de matières premières de qualité.
Le calisson étant l’emblème gastronomique de la ville d’Aix-en-Provence, la Chocolaterie de Puyricard, fière de ses origines, ne pouvait passer à côté de cette confiserie provençale à base de melons confits, d’écorces d’oranges confites, d’amandes douces et amères, de glaçage royal et de pain azyme.
Quelle est la différence entre les calissons Puyricard et les autres, nous direz-vous ?
Contrairement à la pâte de calisson habituellement très lisse chez la plupart des confiseurs, celle de Puyricard n'est pas broyée par une machine mais préparée de manière artisanale ; ce qui lui permet de conserver les grains et la pulpe des fruits. Grâce à cette méthode de fabrication, les calissons Puyricard se caractérisent par une véritable explosion de saveurs en bouche et une fraîcheur de dégustation optimale.
De plus, les calissons Puyricard ne sont pas cuits, détail qui a toute son importance dans la préservation des saveurs fruitées. Chez Puyricard, la confiserie en forme de losange n'est passée au four qu'une dizaine de minutes dans le seul but de figer et sécher son glaçage royal.
Ainsi, lorsque les gourmands croquent dans ce petit bonbon provençal, ils sont souvent étonnés par le fondant et les notes très fruitées du calisson Puyricard. Le glaçage royal à base de sucre glace est caractérisé par une grande finesse et un craquant agréable en bouche, créant ainsi une véritable rupture avec le cœur beaucoup plus tendre du calisson.
Avec le calisson Puyricard, c’est toute la Provence qui nous est offerte en une bouchée délicate, la douceur des amandes répondant avec équilibre à l'acidité des fruits confits.
Mais ces méthodes de fabrication artisanale ne suffiraient pas à produire un calisson d'exception si la Chocolaterie de Puyricard ne sélectionnait pas rigoureusement ses matières premières pour leur qualité irréprochable. C’est en cela que réside peut-être le premier "ingrédient" du succès du calisson Puyricard.
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